Рыба

[ironowl]

Осень, арендаторы спустили воду из окольных прудов. Сезон рыбы. Здоровенные, хлопающие жабрами зеркальные карпы, толстолобы с печальными глазами, белые амуры и просто карасики. Рыба расходится быстро – и перекупщики, и кабаки в курсе дела. Морозилка в момент заполняется отборными кусками. Соседи “для своих” не жадничают.
Вот тут и ощущаю прелесть мангала сразу за порогом. Фактически, кухня обретает филиал.
Ну и рецепт, если уж угостить не могу, это наш ужин на сегодня.
Готовим карпа на решетке.
Рыбу среднего размера чистим, отрезаем голову, хвост, плавники. Режем на куски толщиной с два пальца. Складываем рыбу в стеклянную или кармическую посуду. Туда же: соль, уксус из белого винограда (строго натуральный!), специи, немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Специи, сушенные: майоран (как его там называют, орегано?), чабрец, кореандр, петрушка и укроп. Соотношение трав выбирайте на свой вкус, но преобладать должен майоран. Вот этого своеобразного маринада должно быть немого – после перемешивания рыбы на дне посуды должно остаться 1-2 столовых ложки жидкости. Оставляем рыбу в покое на 1-3 часа, время от времени перемешивая.
Дрова обычно использую плодовые+дуб. Черешня/вишня и яблоня дают явно разный вкус, выбирайте что понравится больше.
Рыбу выкладываю на решетку и жарю с обоих сторон при открытой крышке мангала (бОльший жар), до образования признаков корочки. Потом закрываю крышку (малый жар) и томлю до готовности, полив остатками маринада. В качестве гарнира лично я предпочитаю хороший рис+соевый соус+поджаренный лук с морковью.
Извините, фото не будет. Уже сожрали.

x

Comments

[vk11.livejournal.com]

вот жеж гад! :)
а вот про уксус из белого винограда, можно подробнее?

[bitoniau.livejournal.com]

Насчет белого винограда я несколько неправильно выразился. Из белого вина.
"Обычный" уксус делается из уксусной эссенции и воды. Для придания какого-либо специфического вкуса добавляется ароматизатор.
Естественно, уксус полученный из натурального плодового сырья приятней и заметно мягче на вкус. Эта разница достаточно сильно ощущается именно в вышеозначенном рецепте. Я использовал вот такой (http://iberica.com.ua/uksus_vine.html) уксус.
К слову, кот охотно жрет маринад на натуральном уксусе (судя по всему, его вставляет какая-то из трав в составе). Маринад же на "обычном" на дух не переносит.

[denkoshka.livejournal.com]

Офигенски!

А я с ума сошел и наколбасил 1.5 кило отжики на зиму. )

[bitoniau.livejournal.com]

Ага, тоже неплохое дело. Мы ее жрем просто намазывая на хлеб. Уходит заметно больше полутора кило. :)

[denkoshka.livejournal.com]

Ну, я один и я её делаю и ем. При это именно с таким эффектом, о котором говорит грузин из картинки комментом выше. )

Поэтому больше просто нельзя. Кровь вскипит. )

[freeman.livejournal.com]

эээ, а что вы разумеете под аджикой?